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致癌物，是个不再新鲜的词汇，人们经常会听到这个词，也知道这种东西的危害。但致癌物到底是哪些，却不是每个人都清楚的。为了普及健康知识，世卫组织专门列了一个表，将这种东西进行了分类，以便人们很好的分辨出哪些东西是致癌物。
根据世卫组织的分级，一般分为第一类、2A类、2B类、第三类四个等级，不在这四个等级内的食物，相对来说危害性少。当然，这也不是全面的，也有可能是一些食物的致癌性还没有得到证实而已。
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就目前归纳出的四类来讲，包含在其中的各种因素，至少有两个是会被忽视的。排在第一位的是咸鱼，世卫组织特地在前面加了“中国式”三个字，意味着中国人吃的咸鱼更为特殊。
咸鱼，只是腌制类食品的代名词，大量的腌制类食品，食用过多都会产生危害。除了咸鱼之外，咸菜、咸肉、咸鸭蛋等，同样是如此。腌制类食品中食盐多，经常吃，食盐摄入超标，血压就不会稳定。
腌制时间过长，其中累积的亚硝酸盐成分也会更多，而这种物质对脏腑是有损伤的，尤其是在过量摄入的前提下，还会引发一系列的中毒反应。
咸鱼之所以上榜，源自于中国人吃咸鱼，还会采用油炸、熏烤的方式。经过腌制以后，咸鱼中的养分已发生了变化，有害物质已然存在。油炸、熏烤等方式，又将使得咸鱼中的蛋白质结构改变，滋生出的有害物质更多。
中国人自古以来就有吃咸鱼的习惯，逢年过节都少不了这种佳肴。即便知道了吃咸鱼并不健康，依然会抵挡不住诱惑。在此建议，上了年纪的老年人，还是少吃为妙。
另一个因素，上榜的因素则是作息颠倒。和咸鱼不一样，咸鱼和槟榔、甲醛、石棉、黄曲霉毒素等并列第一类，作息颠倒属于2A类别。
把2A类别理解为危害小，就是错误的想法。2A类别的只是没有人体试验得出结论而已，故而才没有和咸鱼并列。虽说没有试验证明，但昼夜颠倒的作息，形成的危害，很多人是深有体会的。
古人也讲，人睡三觉，命如纸薄，其中就有昼夜颠倒觉，可见昼夜颠倒的作息，对身体的危害是不小的。首先就是对肝的损伤，使得肝无法修复已受损的细胞，伤害也就随之而来了。
经常昼夜颠倒过来睡觉，酒量变差了，眼圈变重了，腹部有疼痛了，脾气变得古怪了，都说明肝已受到了损伤。长期得不到重视，慢慢发展，形成进一步的损伤不是没有可能的。
不管年龄多大，一天睡觉的时间尽量保持在7到8小时，按照日出日落的昼夜变化，晚上早睡，早上早起，身体迟早会看到好处。至少睡眠质量会得到提高，肝也会变得越来越舒服。
中国式咸鱼、昼夜颠倒睡觉，是藏在身边，又容易被忽视的因素。除了这两种外，常吃油炸食物，经常吸入油烟，吃蕨菜等野菜，同样都存在风险，一样要重视。
健康是从细微处累积起来的，饮食、睡眠对健康的影响，远远要比其他因素更大，希望能引起大家的重视。
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