吃鸡自古有之,鸡肉历来是餐桌上的常客,逢年过节没有了鸡肉,总觉得少了点啥。令人费解的是,近些年来关于鸡肉的流言蜚语,日益增多,有人说鸡头有重金属,也有人说鸡脖子淋巴结多,还有人说鸡翅有药物残留。各种各样的说法都有,真是鸡红是非多!
关于鸡的这些是是非非,不搞清楚,还真是没有办法放心吃鸡了。今天就来为诸位解答这些疑惑,明明白白吃鸡。
鸡头有重金属,并非是最近才出现的,民间早有“十年鸡头赛砒霜”的说法。以前人口不多,散养的鸡,活个十几年是常事,如今人口暴增,鸡的寿命也被缩短了,“十年鸡头”的说法也就不存在了。
【资料图】
笼养的鸡,平均出栏寿命已经缩短到42天,百日鸡头都不多见,更别提十年鸡头了。没有了十年累积,即便鸡头中含有重金属,量也低的可怜。人体完全可以依靠自身的代谢能力,将鸡头中的重金属代谢出来。
有些人看到鸡的出栏日期被缩短了,对鸡头没有了疑惑,对鸡肉本身却充满了忧虑,生怕这种鸡是激素打出来的,这种担忧也是没必要的。
笼养的鸡,只是被限制了自由,生活只剩下了六个字:进笼出笼被吃。这种没有自由活动的鸡,唯一的缺点就是口感差。不存在打了激素之说,也不存在营养更差的说法。
鸡脖子上有淋巴结,是个新晋的谣言,制造这个谣言的人,应该对鸡的进化历史不完全了解。鸡鸭等禽类动物,经过如此长时间的进化,淋巴结已逐渐退化,鸡身上的淋巴结完全消失,仅仅是鸭、鹅身上存在少量的淋巴结。
鸡脖子上凸起的看似淋巴结一样的东西,实际上是鸡身上的胸腺。胸腺是鸡身上的中枢免疫器官,和淋巴结一样起着免疫作用。同样都是免疫器官,是否也会藏着毒素呢?
胸腺和淋巴结的免疫机制是不一样的,也许是被人类吃多了,鸡的免疫器官胸腺,要比淋巴结更安全。胸腺在抵抗病菌时,并不会和病菌直接接触,也不会在其中累积大量的细菌和毒素,故而没必要担忧。
鸡翅尖注射了药,倒是比较靠谱的说法。鸡在成长过程中,为了降低死亡率,给鸡打针是有必要的。笼养的鸡在饲养过程中,死亡率要比散养的更高,打针的次数也会更多。
打针的部位却不是随意的,鸡翅尖作为翅膀的顶端位置,肉并不多,在这里打针并不能促进药的吸收。真正打针的部位并不是翅尖,而是鸡翅膀下方的部位,鸡翅尖也是可以放心吃的。
给鸡打针,药剂作用于全身,并不会在某个部位停留,这和人打针是一样的。哪怕是真在鸡翅尖打针,鸡翅尖也是可以吃的,这点是无可争议的。
所谓鸡头、鸡脖子、鸡翅膀不能吃的说法,基本都不靠谱,中国人吃了这么多年鸡,也没听说过因为吃鸡而生病的说法。真正要注意的是不能吃野生动物,和家禽相比,野生动物的饮食结构复杂,携带的病菌也更多,吃这种食物就不安全。今年的疫情再次证明了这一点,应有所警醒。
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